在食品生產(chǎn)加工企業(yè)中，影響食品安全和質(zhì)量的因素很多，因此有必要尋找微生物污染入侵的源頭。如原料、水源、罐裝設備、管道(造成二次污染)等。在這些微生物容易滋生的發(fā)源地，如何有效遏制食品污染，取決于其污染源和方式。

       微生物是如何產(chǎn)生的？

       1.原料很多微生物來源于原料本身，原料本身會攜帶一些真菌，會誘發(fā)大量微生物的生長，因此在配料前需要對原料進行殺菌。
       2.在食品生產(chǎn)線中，常見的水源有RO反滲透、石英砂、活性炭過濾等。，生產(chǎn)用水的消毒不完善。與其他原料混合時，會污染其他原料，可能產(chǎn)生有害微生物。
       3.在空瓶瓶蓋的生產(chǎn)中，空瓶瓶蓋沒有完全消毒滅菌，容易被忽視。誤以為成品經(jīng)過多道工序滅菌，所以空瓶空蓋不需要嚴格滅菌。但由于之前大量的管控，如果一步不到位，就會浪費掉，導致成品食品中，空         瓶空蓋可能攜帶有害細菌，導致霉變和出生。
      4.成品污染由于前期殺菌不完全，酵母、霉菌、微生物會超標，成品中會出現(xiàn)絮狀物、懸浮物、沉淀物、瓶子等，都是前道工序二次污染造成的。因此，在這些成品中，殺滅有害細菌、真菌和有害微生物的繁殖途徑，       才能有效保證產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性。
      5.容器和管道系統(tǒng)容器和管道系統(tǒng)是食品工廠生產(chǎn)過程中必不可少的部分。各種物料、蒸汽、水、氣都要用管道輸送，設備之間的互聯(lián)也要靠管道。長期使用的容器如儲罐、液體、運輸管道、反應罐、混合罐等。會滋生大量被微生物污染的產(chǎn)品。這些密封的容器或管道應定期消毒和滅菌(CIP)，以避免污染食品。管道對于食品工廠就像血管對于人類生活一樣重要。殘油污染和規(guī)模為適應性強、生命力強的微生物和藻類的繁殖      創(chuàng)造了有利條件。如果清洗消毒不完全，很容易埋下安全隱患。
      6.在食品加工過程中，生產(chǎn)設備特別是加熱設備與食品接觸的表面容易產(chǎn)生各種沉積物。這些沉積的焦炭會影響設備的傳熱效率，使產(chǎn)品殺菌不完全，降低濃縮物中水分的蒸發(fā)效率，還會造成食品固體的損失；食 物中的營養(yǎng)物質(zhì)是微生物生長和繁殖的良好媒介。因此，食品加工企業(yè)生產(chǎn)加工設備后，應進行完全的清洗消毒，防止微生物的大規(guī)模生長繁殖，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。
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